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Améliorer sa rentabilité par la maîtrise des coûts en restauration

Sans niveau spécifique
A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer et optimiser vos coûts matières en restauration, de mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces, intégrer la maîtrise des coûts matières comme outil d'aide à la décision.
  • Identifier les principaux indicateurs en restauration
  • Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en restauration
  • Maîtriser les techniques de gestion des stocks
  • Déterminer les prix de vente en fonction des ratios
  • Mettre en place un tableau de bord
Attestation de formation

Sessions

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