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Cuisine sous-vide

Sans niveau spécifique
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Maîtriser les techniques de base de la cuisine sous-vide
• Intérêt de la cuisine sous-vide
• Techniques de la cuisine sous-vide
• Réalisation des recettes suivantes, cuisinées sous-vide :
- Paleron rôti
- Rôti de porc pomme purée
- Carré d'agneau à l'orientale
- Suprêmes de volaille, viennoise aux herbes fraîches
- Pavé de bar dugl?ré
- Légumes de saison
- Ananas rôti au beurre 1/2 sel
- Pommes golden à la framboise

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