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Fabriquer des glaces

Sans niveau spécifique
  • Fabriquer des glaces dans un atelier fermier
  • Identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité du produit
 

 
 
  • Elaboration d’une recette de glace : description des ingrédients et de leurs rôles
  • Les étapes de la fabrication des glaces : rôles et paramètres technologiques
  • Identification et résolution des défauts de fabrication
  • Le matériel de fabrication
  • Points réglementaires : étiquetage, agriculture biologique, critères microbiologiques...
 Travaux pratiques :
Fabrication de glaces (différents parfums) 

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