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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Sans niveau spécifique
  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification
À l'issue de la formation vous serez capable d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, d'évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation, participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers (conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011)
Objectifs pédagogiques : Acquérir les connaissances réglementaires en hygiène et sécurité alimentaire appliquées à la restauration. Identifier les risques et dangers alimentaires lors d'un processus de production culinaire. Acquérir les connaissances de la méthode HACCP (système d'analyse des dangers).
  • Comprendre la réglementation
  • Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Identifier les risques alimentaires pour le consommateur
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
  • Mettre en œuvre les bonnes méthodes de travail et la gestion des matières premières

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