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Initiation à la pizza

Sans niveau spécifique
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de
• Fabriquer de la pâte à pizza à courte maturation
• Elaborer de la pâte à pizza à la main, au pétrin et la façonner
• Maîtriser la cuisson d'une pizza
• Réaliser et cuire la pizza Romaine (pâte épaisse type focaccia)
Partie Théorique 6h
• Pâte à pizza à courte maturation (TT)
• La pizza "tonda" classique, la pizza en plaque
• La fabrication de la pâte à pizza à la main
• La fabrication de la pâte à pizza au pétrin
• Le garnissage
• Les cuissons
Partie Pratique 8h
• Pâte à la main et pâte au pétrin
• "Boulage" et "abaisse" d'un pâton à la main et au rouleau
• Réalisation et cuisson de la pizza Romaine (pâte épaisse type focaccia)

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