A l'issue de cette formation, les stagiaires seront capables de réaliser des pâtisseries maison en utilisant des techniques adaptées à la collectivité, et de réaliser leur dressage.
• Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison
Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes
Identifier et veiller aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Décrypter les procédures à mettre en place
• Appréhender les notions de base de la pâtisserie
Classer les différentes familles de pâtes
Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base
• Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité
Identifier différents produits de pâtisserie
Confectionner différents types de pâtes
Préparer différentes crèmes et garnitures
• Réaliser le montage de pâtisseries
Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors
Dresser des pâtisseries sur assiette
Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes
Identifier et veiller aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Décrypter les procédures à mettre en place
• Appréhender les notions de base de la pâtisserie
Classer les différentes familles de pâtes
Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base
• Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité
Identifier différents produits de pâtisserie
Confectionner différents types de pâtes
Préparer différentes crèmes et garnitures
• Réaliser le montage de pâtisseries
Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors
Dresser des pâtisseries sur assiette