Maître Crêpier - Débutant, Initié, Confirmé
Maître Crêpier - Débutant, Initié, Confirmé
Sans niveau spécifique
Type de formation
Formation continueDomaine de formation
Informations pour les PRO
https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/78863Acquérir une capacité d'autonomie pour la mise en place d'un projet de Crêperie / Restaurant - 5 Jours
1er jour :
- Accueil / Présentation des stagiaires et des projets
- Remise du livret d’accueil et du guide de formation
- Visite des locaux, présentation du matériel et des équipements
- Exercice appliqué à la maîtrise du geste
- Présentation des ingrédients pour la réalisation de la pâte
- Fabrication manuelle de la pâte de froment
- Installation du poste de travail.
- Tournage de crêpes de froment
- Fabrication des pâtes pour le lendemain.
- Nettoyage & Bilan journée
2ème jour :
- Conseils techniques pour l’utilisation et l’entretien des biligs
- Technologie culinaire sur les ingrédients et les di érentes pâtes
- Mise en place du poste
- Tournage
- Fabrication manuelle de la pâte de blé noir
- Tournage en blé noir
- Techniques de pliage des crêpes et dressage sur assiette
- Tournage en alternance froment et blé noir sur 2 billigs
- Nettoyage & Bilan journée
3ème jour :
Matinée + service Midi
- Fabrication de garnitures cuisinées de base salées et sucrées
- Technologie culinaire, d’hygiène et de sécurité
- Fabrication des pâtes
- Mise en place d’un poste de travail pour le service
- Théorie sur les techniques de garnissage
- Observation et garnissage des crêpes pendant le service
4éme et 5ème jour :
- Mise en situation et application des techniques pendant les services (midi et soir)
- Etude de Fiches techniques et de menus
- Réflexion personnalisée sur le projet du stagiaire
- Bilan & évaluation formation
Attestation de formation