- Préparer de son poste de travail et entretenir son matériel
- Connaître et appliquer les principes de l’hygiène
- Préparer la pâte à crêpes et à galettes
- Appliquer les gestes techniques : tournage, cuisson, décollage, pliage
- Préparer des garnitures simples
- Organiser sa production selon les commandes
- Présenter ses productions de façon esthétique
Préparation de son poste de travail :
• Mise en place du matériel et des produits
• Choix du matériel en fonction des fiches techniques
• Culottage des plaques de cuisson
Réalisation des crêpes :
• Sélection des matières premières
• Mélange et/ou pétrissage des ingrédients/pâton
• Prise en compte des températures
• Étalage de la pâte
• Contrôle des différentes étapes de cuisson
• Décollage de la crêpe
Réalisation de préparations élaborées salées et/ou sucrées :
• Choix de produits de saison
• Taillage et préparation des légumes, sauces, viandes, poissons…
Prise en compte de l’esthétisme dans la préparation des crêpes, galettes :
• Pliage et dressage des crêpes/galettes
• Choix de l’assiette, des produits associés afin de valoriser l’esthétisme
Organisation de sa fabrication :
• Définition d’une méthode de transcription des commandes
• Organisation de sa fabrication en fonction des commandes
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Une attestation de formation hygiène en restauration commerciale – réglementaire sera délivrée à l’issue de la formation
• Mise en place du matériel et des produits
• Choix du matériel en fonction des fiches techniques
• Culottage des plaques de cuisson
Réalisation des crêpes :
• Sélection des matières premières
• Mélange et/ou pétrissage des ingrédients/pâton
• Prise en compte des températures
• Étalage de la pâte
• Contrôle des différentes étapes de cuisson
• Décollage de la crêpe
Réalisation de préparations élaborées salées et/ou sucrées :
• Choix de produits de saison
• Taillage et préparation des légumes, sauces, viandes, poissons…
Prise en compte de l’esthétisme dans la préparation des crêpes, galettes :
• Pliage et dressage des crêpes/galettes
• Choix de l’assiette, des produits associés afin de valoriser l’esthétisme
Organisation de sa fabrication :
• Définition d’une méthode de transcription des commandes
• Organisation de sa fabrication en fonction des commandes
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Une attestation de formation hygiène en restauration commerciale – réglementaire sera délivrée à l’issue de la formation
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les moyens de maîtrise du danger
- Les fondamentaux de réglementation communautaire et nationale
- Le plan de maîtrise sanitaire