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Pizzaïolo/Opérateur sur distributeur automatique à pizza

Sans niveau spécifique
Apporter au stagiaire, le savoir-faire nécessaire à la bonne gestion d'un poste de pizzaïolo, et d'acquérir la pleine autonomie indispensable à la gestion d'un distributeur à pizza.
A l'issue de la formation le stagiaire devra maîtriser les techniques de base de la fabrication de pizza, ainsi que l'ensemble des règle nécessaires à la bonne gestion de son secteur.
HACCP : La nouvelle réglementation applicable dès le 1er octobre 2012 précise qu'au moins une personne par établissement manipulant des produits alimentaires devra suivre une formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (décret 2011-731 du 24 juin 2011).
Cette formation obligatoire qui traite les règles d'hygiène alimentaire et les pratiques assurant la sécurité des aliments selon la méthode HACCP (Plan de maîtrise sanitaire/PMS), doit se dérouler sur 14 heures suivant le programme correspondant au cahier des charges de cette formation spécifique défini par l'arrêté du 5 octobre 2011.
Histoire de la pizza - Evolution - La pizza moderne - Le métier du pizzaïolo  - Les principes fondamentaux - Les règles du métier - Le matériel, agencement  - Matériel en pizzeria - Matériel pour la fabrication de la pâte - Conservation des ingrédients - Cuisson - Les matières premières, ingrédients  - Matières premières essentielles
Composition, rôles et critères de sélection - La pizza classique - Le produit idéal - Décomposition - Choix de produits adaptés - La fabrication de la pâte - Méthodologie - La fermentation - Compréhension, influence - Les bonnes pratique d'hygiène - Conservation et stockage - Hygiène du laboratoire - Sécurité alimentaire - La vente en distribution automatique - Les méthodes de vente - Montage - Aménagement du laboratoire - Le produit fini
Organisation partie HACCP : La formation e-learning est une application informatique qui fonctionne sur votre ordinateur via une connexion internet.
La formation est donc accessible à tout moment et peut s'adapter à votre emploi du temps.

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