• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
• Assurer la traçabilité des produits reçus et utilisés
• Appréhender les divers protocoles de santé alimentaire et d’hygiène
• Maîtriser le plan de nettoyage des différents espaces d’une crèche
• Assurer la traçabilité des produits reçus et utilisés
• Appréhender les divers protocoles de santé alimentaire et d’hygiène
• Maîtriser le plan de nettoyage des différents espaces d’une crèche
Les différents risques alimentaires et leurs conséquences.
Les bonnes pratiques :
- L’hygiène des personnes,
- La réception des denrées,
- Le respect de la chaîne du froid et du chaud,
- Les règles pour la remise en température des aliments préparés,
- Les méthodes et règles de refroidissement,
- Les règles pour la décongélation,
- La gestion des températures,
- L’échantillonnage et la traçabilité,
- La gestion des stocks,
- La gestion des déchets et les circuits internes,
- La réception des produits : déboîtage, décartonnage,
- Les pratiques en biberonnerie,
- Le plan de nettoyage et désinfection (produits, règles, procédures).