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Utilisation des ferments en atelier fermier

Sans niveau spécifique
Choisir et utiliser les différents types de ferments, adaptés aux différents objectifs technologiques fixés.
Etre capable de préparer et d'utiliser des ferments indigènes.
Microbiologie du lait
Les différents types de ferments et leurs rôles
Obtention, préparation, conservation des ferments et contrôle de la qualité
Défauts liés aux ferments
Choix des ferments en fonction des produits laitiers.

établissements

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