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Viennoiserie tendance

Sans niveau spécifique
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Préparer les différents levains
• Réaliser le façonnage
• Réaliser la cuisson
• Les différentes farines
• Le travail de la fermentation
• Les temps de cuisson
• Réalisations de diverses viennoiseries :
- sur poolisch
- sur pâte fermentée
- sur autolyse
- sur levain liquide
- en pointage retardé

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