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Espace pro
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Crêpier - Garnitures sucrées

Sans niveau spécifique
La formation doit permettre d’acquérir les techniques nécessaires à la réalisation de crêpes avec garnitures en restauration commerciale
Accueil des stagiaires et présentation de la formation
•    Tour de table : présentation individuelle du projet professionnel et des attentes par rapport à la formation
•    Notions préalables d’hygiène
•    Information sur le matériel de cuisson et les différentes farines
•    Visite des locaux
•    Réalisation individuelle d’1 Kg de pâte de froment
Les différentes pâtes à crêpes

•    Pâte de froment (différents types de farine : Import – Bio – Bretagne)
•    Composantes et spécificités des différentes pâtes
•    Dérivés de produits « crêpier » (Blinis, Crêpiaux, Roulés, etc.)
Techniques de réalisation
•    Préparation des pâtes
•    Techniques de tournage, techniques de cuisson, techniques de pliage
•    Organisation rationnelle du travail
•    Optimisation du matériel - Travail sur plaques gaz, électriques. - Techniques de culottage, etc.
Présentation et fabrication des différentes familles de garnitures sucrées
•    Préparation pour garniture dite « minute ». exemple : sucre, beurre-sucre, confitures...
•    Préparation de la ganache chocolat, du caramel au beurre salé
•    Démonstration de produits crêperie : Crêpe dentelle, thermoformage sucré, tuiles, crêpes dentelles etc.  
A la fin de chaque journée : Remise en état des locaux et matériels - Bilan en commun et en individuel - Remédiation à apporter

établissements

EMC2

 Rennes (35)
 Session en cours (Contactez l'organisme de formation)
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