Gestion des allergènes
Gestion des allergènes
Sans niveau spécifique
Type de formation
Formation continueDomaine de formation
Informations pour les PRO
https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/75151
Comprendre les enjeux et les risques liés aux allergènes alimentaires
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Citer les obligations réglementaires en matière d’étiquetage des allergènes alimentaires
- Identifier les sources d’allergènes dans l’entreprise
- Identifier les risques de contaminations croisées
Définitions • Mécanisme biologique d’une allergie
• Signes cliniques d’une allergie et conséquences
• Traitements
• Différence avec l’intolérance
Les allergènes alimentaires majeurs • Présentation de la réglementation en vigueur
• Les 14 allergènes majeurs
• Règles d’étiquetage
Gestion du risque de contaminations croisées • Maîtrise de l’environnement de production
• Maîtrise des supports et de la communication aux clients
Attestation de formation