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Gestion des allergènes

Sans niveau spécifique
Comprendre les enjeux et les risques liés aux allergènes alimentaires
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Citer les obligations réglementaires en matière d’étiquetage des allergènes alimentaires
- Identifier les sources d’allergènes dans l’entreprise
- Identifier les risques de contaminations croisées

Définitions • Mécanisme biologique d’une allergie • Signes cliniques d’une allergie et conséquences • Traitements • Différence avec l’intolérance Les allergènes alimentaires majeurs • Présentation de la réglementation en vigueur • Les 14 allergènes majeurs • Règles d’étiquetage Gestion du risque de contaminations croisées • Maîtrise de l’environnement de production • Maîtrise des supports et de la communication aux clients
Attestation de formation

Sessions

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