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Maîtriser l'affinage des fromages

Sans niveau spécifique
Avoir la capacité de mettre en œuvre les techniques d'affinage optimales pour obtenir des fromages fermiers dont la qualité correspond aux attentes des clients.
 Réussir l'affinage de ses fromages
•Les gestes techniques et les soins sur les fromages en cave d'affinage pour limiter les accidents de fromagerie.
•Paramètres et conditions permettant d'assurer la qualité des fromages.
•Impact économique des problèmes d'affinage.
•Principes de l’affinage :
- Flores d’affinage, rôles et conditions de développement.
- Processus technologiques pour un bon déroulement de l'affinage.
- Conditions d’affinage en fonction des fromages souhaités.
- Conception d’une cave d’affinage, organisation du suivi en cave, les soins à apporter aux fromages en cave.
- Principaux accidents en cours d'affinage : caractéristiques, origines et conditions d'apparition, mesures correctives à mettre en place.
Attestation de formation

Sessions

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