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Maîtriser les accidents de fabrication en pâtes molles et pâtes pressées

Sans niveau spécifique
Maîtriser les accidents de fromagerie en technologie présure ; en identifiant et en corrigeant les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière ; et en mettant en œuvre les moyens de prévention pour les éviter.
Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules.
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.

Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.
Attestation de formation

Sessions

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