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Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique

Sans niveau spécifique
Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique :
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière.
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter.
    
Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules : caillés gonflés, mous, "flan".
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.

Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts
Attestation de formation

Sessions

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