Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique
Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique
Sans niveau spécifique
Type de formation
Formation continueDomaine de formation
Informations pour les PRO
https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/75081
Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique :
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière.
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter.
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière.
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter.
Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules : caillés gonflés, mous, "flan".
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.
Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts
Attestation de formation