Maîtriser les bases de la transformation fromagère et des fromages lactiques
Maîtriser les bases de la transformation fromagère et des fromages lactiques
Sans niveau spécifique
Type de formation
Formation continueDomaine de formation
Informations pour les PRO
https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/75079
Apporter les éléments-clés pour permettre aux producteurs de fabriquer des fromages lactiques (faisselles, fromage blanc, fromage frais, fromage affiné ...) en vache , chèvre, ou brebis, en maitrisant la qualité des produits de façon
optimale(moins d'accidents de fabrication, qualité plus élevée que la concurrence, produits fromagers diversifiés...).
optimale(moins d'accidents de fabrication, qualité plus élevée que la concurrence, produits fromagers diversifiés...).
- Bien connaître le lait fromageable et les auxiliaires technologiques
- Etre capable de fabriquer des fromages lactiques (fromages frais) de qualité pour tous les laits (vache, chèvre, brebis)
- Identifier les points-clés d'une fabrication en frais
- Caillage et moulage : réviser les bases pour des fromages réussis ( frais et affinés)
- Identifier et corriger les principaux défauts de fabrication
- Suivre la qualité de sa production par l'évaluation sensorielle
- Etre capable de fabriquer des fromages lactiques (fromages frais) de qualité pour tous les laits (vache, chèvre, brebis)
- Identifier les points-clés d'une fabrication en frais
- Caillage et moulage : réviser les bases pour des fromages réussis ( frais et affinés)
- Identifier et corriger les principaux défauts de fabrication
- Suivre la qualité de sa production par l'évaluation sensorielle
Attestation de formation