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Maîtriser les bases de la transformation fromagère et des fromages lactiques

Sans niveau spécifique
Apporter les éléments-clés pour permettre aux producteurs de fabriquer des fromages lactiques (faisselles, fromage blanc, fromage frais, fromage affiné ...) en vache , chèvre, ou brebis, en maitrisant la qualité des produits de façon
optimale(moins d'accidents de fabrication, qualité plus élevée que la concurrence, produits fromagers diversifiés...).
- Bien connaître le lait fromageable et les auxiliaires technologiques
- Etre capable de fabriquer des fromages lactiques (fromages frais) de qualité pour tous les laits (vache, chèvre, brebis)
- Identifier les points-clés d'une fabrication en frais
- Caillage et moulage : réviser les bases pour des fromages réussis ( frais et affinés)
- Identifier et corriger les principaux défauts de fabrication
- Suivre la qualité de sa production par l'évaluation sensorielle
Attestation de formation

Sessions

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