Pizzaiolo
Pizzaiolo
Sans niveau spécifique
Type de formation
Formation continueDomaine de formation
Informations pour les PRO
https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/77564
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES DE LA FORMATION
- Connaître l’histoire de la pizza
- Savoir faire les pâtons
- Connaître les techniques d’enfournage
- Connaître les techniques de cuisson
- Enfourner
- Défourner
- Connaître les ingrédients pour créer une pizza
- Connaître les ingrédients pour garnir une pizza
- Stocker le matériel
- Savoir-faire une pizza
- Créer une recette
- Organiser l'ensemble du travail (temps, place...)
- Gérer le stress et la clientèle
- Résoudre des problématiques liées au travail
- Créer un menu
- Savoir contacter les fournisseurs
Pétrin - Farine - Levure - Four - La panification et la fermentation - La fabrication des pâtons - Le travail des pelles à pizza - Les modes de cuisson et leur gestion - La gestion de ses pâtons dans le temps
- Utilisation des réfrigérateurs
- L’organisation du travail
- La mise en place
- La préparation des ingrédients
- La sauce tomate napolitaine
- Les différentes recettes de pizzas
- Les pizzas avec des tailles différentes
- Association des garnitures et présentation
- Les règles du Pizzaiolo
- Elaborer une carte (vidéo, fichiers…)
- Mettre en place une démarche publicitaire (ordinateurs…)
- Conseiller le prix de vente, de revient, la marge.
Attestation de formation