- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat
- Traitement des légumes
- Actions préliminaires sur la viande et la volaille
- Traitement du poisson
- Cuissons
- Appareils fonds et sauces
- Mise en pratique