- Maîtriser les bases de la pâtisserie
- Pratiquer celles-ci pour la réalisation de desserts
- Création de fiches techniques associées
- Découvrir les ustensiles de bases
- Apprendre le vocabulaire de la pâtisserie
- Choisir les bons ingrédients
- Les différents types de pâtes
- Les diverses crèmes de bases
- Travail de bases du chocolat et du caramel
- Montage et dressage
- Dessert à l'assiette