Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes en matière de découpe des petits ruminants et porc
Connaître la réglementation sanitaire basique des laboratoires de transformation dans le domaine de la découpe
Appréhender le matériel nécessaire à une bonne découpe en petits ruminants
Connaître la découpe de veau
Etre capable d’analyser la qualité de découpe de son boucher ;
Etre capable de préparer et commercialiser des colis de viande bovine ;