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Arts culinaires et développement de nouveaux produits : Une autre approche de l'innovation

Sans niveau spécifique
- Définir les composantes d’une recette et son domaine expérimental
- Traduire une recette en problématiques de formulation (systèmes, interactions, transferts...)
- Lister les différentes étapes et identifier les points clés d’une démarche expérimentale en formulation
- Appliquer une démarche méthodologique en formulation
- Introduction
- Arts culinaires et démarche expérimentale
- Cuisiner & innover, 6 étapes clefs
- La démarche expérimentale « Le macaron »
- Développer un nouveau produit
- Synthèse des travaux de la journée
Les différents groupes sont invités à présenter une synthèse de leurs travaux aux autres stagiaires en mettant l'accent sur l'approche méthodologique mise en œuvre.

établissements

Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires

 Quimper (29)
 Du 26/06/2024 au 27/06/2024
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