Choisir un agent de texture en fonction de son produit et de ses procédés de fabrication
- Décrire les conditions de mise en œuvre des texturants
- Réaliser et interpréter des mesures de texture pour orienter le choix d’un texturant
- Identifier les opportunités et limites de solutions « clean label » de texturation
- Les différents Agents de Texture : nature, fonctionnalités et mise en œuvre
- Impact du process
- Impact de la formulation