Acquérir les bases de la méthode HACCP d'analyse des risques en agroalimentaires et appliquer des bonnes pratiques d'hygiène
Formation en entreprise ou inter-entreprises : réglementation communautaire ; bilan des toxi-infections alimentaires ; le dossier d'agrément sanitaire et le plan de maitrise sanitaire ; la méthode HACCP : les 5M ; cas pratiques d'observation en atelier ; principes d'hygiène en entreprise agroalimentaire ; zoom sur le risque parasitaire dans les produits de la pêche