A l’issue de la formation, le/la participant(e) sera capable :
- De mettre en pratique les modules théoriques suivi durant la formation,
- De travailler en toute sécurité en respectant les règles de Santé, Sécurité & Hygiène,
- De connaître l’anatomie des muscles du bœuf,
- De savoir expliquer les exigences du cahier des charges « Garanti 100% Viande de bœuf »,
- D’être polyvalent sur les outils de découpe (couteau et scie),
- De savoir affûter et affiler son couteau et d’en connaître les effets sur la qualité de travail et la santé de l’opérateur,
- De mettre en quartier la viande de bœuf,
- De désosser de la viande de bœuf sur une ligne de production agro-alimentaire.