A l’issue de la formation, le/la participant(e) sera capable
De brider de la volaille sur une ligne de production agro-alimentaire
De mettre en pratique les modules théoriques suivi durant la formation
De travailler en toute sécurité en respectant les règles de Santé, Sécurité & Hygiène
De connaître l’anatomie des muscles de la volaille
D’utiliser le matériel spécifique au poste
De brider de la volaille sur une ligne de production agro-alimentaire
De mettre en pratique les modules théoriques suivi durant la formation
De travailler en toute sécurité en respectant les règles de Santé, Sécurité & Hygiène
De connaître l’anatomie des muscles de la volaille
D’utiliser le matériel spécifique au poste
Module 1 : Intégration
Accueil et présentation
Positionnement
Partie admirative
Connaître le secteur de l’Industrie Agro-Alimentaire
Présentation de l’entreprise partenaire et EPI
Savoir être, posture professionnelle et règles
Module 2 : Santé et sécurité au travail
Les différentes règles de sécurité dans l'entreprise
Les principaux risques dans le métier désosseur/pareur et comment les prévenir :
Connaître et utiliser les bons gestes au regard de l'économie d'efforts
Les équipements de protection individuelle
Module 3 : Sécurité et Hygiène alimentaire
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au regard de la sécurité alimentaire
Qualité et normes
Analyser les dangers et points critiques pour leurs maitrises
Notions HACCP, Food Defense
Corps étrangers
Développement de bactéries.
Module 4 : Anatomie de la volaille
Décrire la filière « volaille », connaitre les différentes espèces de volaille (dinde, poulet, canard etc.)
Importance de l’anatomie en parage de volaille
Anatomie de base Squelette
Muscles
Organes internes
Transformer la matière (Produit brut, produit fini, process de fabrication, déroulement des étapes)
Expliquer les non-conformités
Expliquer le référentiel qualité
Module 5 : Spécificité du poste de bridage
Préparer son poste de travail
Critères qualité /non-conformité (aspect, poids, etc...)
Comprendre le cahier des charges LDC
Prise de décision rapide lors du tri
Techniques de bridage spécifiques à chaque calibre. Utilisation de vidéo au ralenti pour découper le geste
Utilisation de la cisaille pour couper l’excédent de cou ou patte
Contrôler l’éviscération
Gestion des bacs
Module 6 : Mise en pratique sur ligne école
Lieux : Sur ligne école
Mise en pratique des techniques de bridage selon les calibres et les règles de sécurité de l’entreprise.
Apprentissage du geste sur table fixe
Apprentissage sur ligne école à cadence réduite 3 poulets/min
Augmentation de la cadence sur les 2 dernières semaines
Optimisation des mouvements et des gestes
Accueil et présentation
Positionnement
Partie admirative
Connaître le secteur de l’Industrie Agro-Alimentaire
Présentation de l’entreprise partenaire et EPI
Savoir être, posture professionnelle et règles
Module 2 : Santé et sécurité au travail
Les différentes règles de sécurité dans l'entreprise
Les principaux risques dans le métier désosseur/pareur et comment les prévenir :
Connaître et utiliser les bons gestes au regard de l'économie d'efforts
Les équipements de protection individuelle
Module 3 : Sécurité et Hygiène alimentaire
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au regard de la sécurité alimentaire
Qualité et normes
Analyser les dangers et points critiques pour leurs maitrises
Notions HACCP, Food Defense
Corps étrangers
Développement de bactéries.
Module 4 : Anatomie de la volaille
Décrire la filière « volaille », connaitre les différentes espèces de volaille (dinde, poulet, canard etc.)
Importance de l’anatomie en parage de volaille
Anatomie de base Squelette
Muscles
Organes internes
Transformer la matière (Produit brut, produit fini, process de fabrication, déroulement des étapes)
Expliquer les non-conformités
Expliquer le référentiel qualité
Module 5 : Spécificité du poste de bridage
Préparer son poste de travail
Critères qualité /non-conformité (aspect, poids, etc...)
Comprendre le cahier des charges LDC
Prise de décision rapide lors du tri
Techniques de bridage spécifiques à chaque calibre. Utilisation de vidéo au ralenti pour découper le geste
Utilisation de la cisaille pour couper l’excédent de cou ou patte
Contrôler l’éviscération
Gestion des bacs
Module 6 : Mise en pratique sur ligne école
Lieux : Sur ligne école
Mise en pratique des techniques de bridage selon les calibres et les règles de sécurité de l’entreprise.
Apprentissage du geste sur table fixe
Apprentissage sur ligne école à cadence réduite 3 poulets/min
Augmentation de la cadence sur les 2 dernières semaines
Optimisation des mouvements et des gestes