Retour

Crêpes du Monde

Sans niveau spécifique
  • Maîtriser l’environnement de formation
  • Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire cuisine
  • Connaître les origines et les usages des différentes farines
  • Réaliser des recettes traditionnelles du continent africain
  • Réaliser des recettes traditionnelles du continent américain
  • Réaliser des recettes traditionnelles du continent asiatique
  • Réaliser des recettes traditionnelles du continent européen
  • Réaliser les garnitures et sauces d’accompagnement
Réaliser plusieurs spécialités salées et sucrées ainsi que les garnitures typiques associées. Dressage et dégustation des préparations.
Afrique : Beghrir marocain - Brick à l’oeuf - Amérique : Tortillas, tacos et fajitas d’Amérique Centrale et du Sud - Pancakes et leurs dérivés - Asie : Galettes de riz et leurs diverses applications (pâtés impériaux, nems…) - Galettes japonaises aux légumes (Okonomiyaki) -Crêpes vietnamiennes (Banh Xéo) - Galettes de farine complète (Chapatis) - Europe : Petites galettes grecques au yaourt - Palatschinkens d’Autriche - Crespelles d’Italie.
  • Réalisation de la pâte à Chapatis
  • Réalisation des Banh Xeo (pâte et garniture)
  • Réalisation de la garniture des Chapatis et montage en Raviolis
  • Réalisation et cuisson de la pâte à blinis
  • Réalisation de la sauce nem et Nuoc Cham
  • Cuisson des Banh Xeo en raviolis
  • Réalisation de la pâte à Beghrir
  • Cuisson et dégustation des Beghrir de façon traditionnelle (huile d’olive, beurre, miel et thé à la menthe)
  • Réalisation de la garniture des nems et des Spring Roll
  • Réalisation des Nems et des Spring Roll
  • Réalisation de la garniture Bricks marocaines
  • Cuisson des Nems et Bricks
  • Réalisation de la pâte à pancakes et des garnitures associées (Sirop érable, Chantilly, etc)
  • Préparation de la fondue de tomate pour le lendemain
  • Réalisation de la pâte et cuisson des Crespelles
  • Réalisation de la garniture des Crespelles et montage
  • Réalisation de la pâte à Fajitas et cuisson sur le billig
  • Réalisation des garnitures à Fajitas
  • Réalisation des Galettes grecque et de la crème citron
  • Réalisation de la garniture des Okonomiyaki
  • Réalisation de la pâte à Tacos et cuisson
  • Réalisation garniture à Tacos façon chili con carne
  • Réalisation de la pâte Okonomiyaki et cuisson
  • Réalisation des Palatschinken. Dressage avec de la mousse d’amande et cerises amarena

établissements

ECOLE MAITRE CREPIER & CUISINIER

 Rennes (35)
 Prochaine session à partir du 17/06/2024 autres dates possibles.
En savoir plus
Trouver un conseiller près de chez vous
Retour en haut de page