- Acquérir la maîtrise du tournage
- Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie
- Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes
- Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maîtriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini
- La fabrication des crêpes et galettes
- Les garnitures salées
- Les garnitures sucrées
- La présentation des assiettes
- La gestion