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Crêpes et galettes

Sans niveau spécifique
• Acquérir la maîtrise du tournage
• Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie
• Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes
• Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maîtriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini
• La fabrication des crêpes et galettes
• Les garnitures salées
• Les garnitures sucrées
• La présentation des assiettes
• La gestion

établissements

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