La formation GAUFRES doit permettre d’acquérir les techniques nécessaires à la réalisation des gaufres de Liège et de Bruxelles et leurs garnitures salées et sucrées
La formation crêpier doit permettre de maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier en restauration commerciale
À l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
Maîtriser leur environnement de formation
Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire cuisine
Réaliser les différents pâtons de gaufres de Liège de Bruxelles
Élaborer des Garnitures salées et sucrées
Dresser les assiettes et les présentations des gaufres en fonction des garnitures
Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire crêperie
Réaliser les pâtons de blé noir (galettes) et de froment (crêpes)
D’effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières
Réaliser les recettes de garnitures
Maitriser la réalisation des crêpes et galettes en respectant toutes les étapes d’élaboration
Effectuer une mise en place efficace
Approfondir des techniques spécifiques pour proposer des garnitures diversifiées
Réaliser un service en crêperie
Comprendre les notions essentielles à l’installation en crêperie
La formation crêpier doit permettre de maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier en restauration commerciale
À l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
Maîtriser leur environnement de formation
Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire cuisine
Réaliser les différents pâtons de gaufres de Liège de Bruxelles
Élaborer des Garnitures salées et sucrées
Dresser les assiettes et les présentations des gaufres en fonction des garnitures
Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire crêperie
Réaliser les pâtons de blé noir (galettes) et de froment (crêpes)
D’effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières
Réaliser les recettes de garnitures
Maitriser la réalisation des crêpes et galettes en respectant toutes les étapes d’élaboration
Effectuer une mise en place efficace
Approfondir des techniques spécifiques pour proposer des garnitures diversifiées
Réaliser un service en crêperie
Comprendre les notions essentielles à l’installation en crêperie