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Fabriquer des fromages à pâte pressée

Sans niveau spécifique
  • Fabriquer des fromages lactiques en atelier fermier
  • Identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité
  • Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication
Rappels sur la composition du lait
Les étapes de la fabrication de fromages lactiques : rôles et paramètres technologiques
L’affinage : paramètres d’ambiance et soins
Identification et résolution des défauts de fabrication
Points réglementaires
Travaux pratiques :
Fabrication de fromages à pâte pressée non cuite à pâte souple et ferme et pâte pressée demi cuite ou cuite…. aux laits de vache, chèvre et/ou brebis (choix selon le profil des stagiaires et disponibilité des laits)

 

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