- Fabriquer des fromages lactiques en atelier fermier
- Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité
- Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication.
- Rappels sur la composition du lait
- Les étapes de la fabrication de fromages lactiques : rôles et paramètres technologiques
- L'affinage : paramètres d'ambiance et soins
- Identification et résolution des défauts de fabrication
- Points réglementaires