Retour

Les fromages à pâte filée type mozzarella

Sans niveau spécifique
  • Fabriquer des fromages de type mozzarella en atelier fermier
  • Identifier les paramètres de fabrication permettant d'optimiser la qualité des produits.
Rappels sur la composition du lait
  • Les étapes de la fabrication de fromages à pâte filée : rôles et paramètres technologiques
  • Les deux méthodes de fabrication : traditionnelle et citrique
  • Les méthodes de conservation
  • Points réglementaires
Travaux pratiques :
  • Fabrication de fromages de type mozzarella
  • Par acidification fermentaire, et par ajout d’acide...aux laits de vache, chèvre et/ou brebis (choix selon le profil des stagiaires et disponibilité des laits)

établissements

Trouver un conseiller près de chez vous
Retour en haut de page