Maîtrise Documentaire Appliquée
Maîtrise Documentaire Appliquée
Sans niveau spécifique
Type de formation
Formation continueDomaine de formation
Informations pour les PRO
https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/78192- Comprendre l’architecture d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Savoir établir une surveillance régulière et des mises à jour ponctuelles du PMS
- Savoir exploiter son PMS : analyses, non-conformités, cas d’alertes sanitaires
1 - La composition du PMS
- Architecture et nomenclature
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou prérequis
- L’analyse HACCP et les points déterminants (PrPO / CCP)
- La traçabilité
2 - Surveillance et mise à jour du PMS
- Mises à jour documentaires
- Exercices sur les mises à jour de diagrammes de fabrication
- Changement de l’analyse HACCP
- Moyens de vérification du PMS
3 - L’exploitation du PMS
- Exploitation des analyses bactériologiques (exercices)
- Gestion des non-conformités (exercices)
- Gestion d’une crise sanitaire : alerte produit ou suspicion de TIAC
- Jeu de rôle pour savoir gérer une alerte sanitaire
Attestation de formation