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MC art de la cuisine allégée (ACA)

Niveau CAP, BEP Formation potentiellement éligible au CPF

- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)

  • Organiser en vue de la production culinaire
  • Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
  • Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi

- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)

  • Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
  • Rendre compte de son activité et justifier ses choix
  • Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
  • Communiquer oralement avec le client

- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)

  • Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
  • Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
  • Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
  • Procéder à une analyse sensorielle
  • Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants

 

Diplôme national ou diplôme d'État

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