Faire acquérir des connaissances de microbiologie spécifiques au domaine alimentaire, permettant de maîtriser les aspects technologiques et réglementaires des microorganismes dans les aliments.
Les flores indésirables des aliments Flores non pathogènes : les principaux germes d'altération des qualités organoleptiques des aliments Flores pathogènes : les principaux germes pathogènes et les différents types de toxi-infections d'origine alimentaire. Les microorganismes utiles dans les aliments. Les principaux aliments fermentés : sélection des ferments, aspects technologiques des fermentations, évolution de la qualité de l’aliment. Réglementation et hygiène en industrie alimentaire Réglementation, critères microbiologiques, nettoyage et désinfection. Traitements de stabilisation et de destruction des microorganismes dans les aliments. Durée de vie microbiologique, microbiologie prévisionnelle. Cette unité d'enseignement fait partie d'un bloc de la licence générale Agro-industrie (LG040B11)