I. Contexte réglementaire
- Définition de la traçabilité
- Les différents types de traçabilité (ascendante et descendante)
- Intérêts de la traçabilité
- Règlement (CE) n°178/2002 : détail des exigences en matière de traçabilité
II. Méthodologie pour la mise en place d’un système de traçabilité
1- Champ d’application de la traçabilité
2- Etablir le diagramme de fabrication
3- Déterminer la liste des intrants de fabrication
4- Définir le schéma de traçabilité
5- Elaborer les documents relatifs à l’enregistrement de la traçabilité
6- Former les opérateurs
III. Vérification de son système de traçabilité
- Méthodologie pour tester son système de traçabilité
- Exercices d’application