À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de
Sélectionner ses farines
Les associer et les doser en fonction de la texture souhaitée
Réaliser différentes recettes de pains et se les approprier
Sélectionner ses farines
Les associer et les doser en fonction de la texture souhaitée
Réaliser différentes recettes de pains et se les approprier
Jour 1 : Le gluten : propriétés, digestibilité ; Tour d’horizon des céréales sans gluten ; Farines et propriétés ; Associations ; Mise en œuvre des recettes
Jour 2 : Poursuite de la mise en œuvre des recettes ; Présentation des produits ; Argumentaire de vente
Jour 2 : Poursuite de la mise en œuvre des recettes ; Présentation des produits ; Argumentaire de vente