- Définir ce qu'est un plan de maîtrise sanitaire et identifier ses obligations suivant son entreprise
- Rédiger son Plan de Maîtrise Sanitaire en utilisant les documents fournis
- Définir les étapes critiques de son activité et les maîtriser
• Le contexte réglementaire
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire à établir
- Méthode HACCP et utilisation des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Encadrement des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
- Traçabilité et gestion des non-conformités
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire à établir
- Méthode HACCP et utilisation des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Encadrement des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
- Traçabilité et gestion des non-conformités