- Être capable de positionner son établissement au regard du marché et de la concurrence
- Savoir être constant dans l’accueil de sa clientèle
- Être capable de créer une âme et une identité à son établissement
- Le point de vente dans son environnement
- Soigner son accueil
- Travailler l'attractivité de son restaurant
- L'offre
- Renforcer l'âme du lieu