• Acquérir les outils nécessaires à l'élaboration de menus équilibrés
• Repérer les principes théoriques de base nécessaire à l'équilibre alimentaire
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• Rappel des motions de l'équilibre alimentaire
• Les nutriments, Les familles d'aliments, l'équilibre des menus
• Evolution de l'alimentation, Historique, évolution des goûts
• Les phénomènes de mode alimentaire
• L'industrie agro-alimentaire : les nouveaux produits
• La qualité de l'alimentation
• L'élaboration de plans alimentaires, l'identification des contraintes
• La durée du cycle de menus
• La structure des repas, les programmes adaptés au type de population
• La déclinaison du plan en menus
• Les recommandations nutritionnelles
• Les répartitions alimentaires journalières
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