Identifier les principaux sucres et substituts utilisés en agroalimentaire et leurs fonctionnalités
Piloter la reformulation produit pour tendre vers une amélioration nutritionnelle
Choisir des solutions ingrédients adaptés au cahier des charges produit et dans le respect de la règlementation
Identifier des pistes d’innovation en phase avec les tendances de consommation et du marché
Piloter la reformulation produit pour tendre vers une amélioration nutritionnelle
Choisir des solutions ingrédients adaptés au cahier des charges produit et dans le respect de la règlementation
Identifier des pistes d’innovation en phase avec les tendances de consommation et du marché
Le sucre constitue un ingrédient de base dans de nombreux produits alimentaires et influence directement des propriétés telles que le goût, la texture, l’aspect ou la conservation. Consommé en excès, il peut entraîner obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires ou caries dentaires. Du fait de ses nombreuses propriétés technologiques, son remplacement est difficile, et selon l’objectif à atteindre, plusieurs solutions peuvent être envisagées.