Ce bac pro permet d'acquérir une connaissance extensive des produits (poissons, viandes...).
L'élève apprend à élaborer un plat, à maîtriser les cuissons, par exemple à la plancha, et à dresser les assiettes. Il est formé à l'organisation de la production culinaire et du travail des personnels de cuisine (fiches techniques, élaboration des consignes...).
En cours de gestion, il approfondit les techniques et les outils de gestion des stocks, de maîtrise des coûts et d'analyse des ventes. Les cours de communication le préparent aux relations professionnelles (au sein de l'équipe, avec les fournisseurs...) et commerciales (élaboration d'une carte). La réglementation, les règles de sécurité et la nutrition sont des éléments de la démarche qualité en restauration qu'il devra assimiler et mettre en œuvre.
Le bac professionnel a pour objectif l'insertion professionnelle mais, avec un très bon dossier ou une mention à l'examen, une poursuite d'études est envisageable en BTS. Il est possible de se spécialiser en certificat de spécialisation et de se préparer à l'installation de son établissement en brevet professionnel ou brevet de maîtrise.
poursuite d'études conditionnelleBTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restaurationBTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaireMC (futur CS) Accueil réceptionMC (futur CS) Cuisinier en desserts de restaurantMC (futur CS) Organisateur de réceptionsBP arts de la cuisine