À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de
Réaliser différentes recettes de bouchées sucrées et salées
Monter et assembler les pièces
Organiser et optimiser sa production
Réaliser différentes recettes de bouchées sucrées et salées
Monter et assembler les pièces
Organiser et optimiser sa production
Jour 1
Généralités sur la prestation : ciblage de la clientèle, commercialisation, lien avec son offre de produits, coûts
Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
Préparation des recettes
Jour 2
Préparation des recettes (suite)
Présentation en plateau “cocktail” Au menu : L’Œuf toqué au saumon - La Croustade de st Jacques - Aumônière de crabe - Chupa chup’s de foie gras - Mini Sphère - Chupito de langoustine - Brochette de gambas - Finger de Mozzarella - Cromesqui de cochon - Concerto de foie gras Et d’autres encore ……
Généralités sur la prestation : ciblage de la clientèle, commercialisation, lien avec son offre de produits, coûts
Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
Préparation des recettes
Jour 2
Préparation des recettes (suite)
Présentation en plateau “cocktail” Au menu : L’Œuf toqué au saumon - La Croustade de st Jacques - Aumônière de crabe - Chupa chup’s de foie gras - Mini Sphère - Chupito de langoustine - Brochette de gambas - Finger de Mozzarella - Cromesqui de cochon - Concerto de foie gras Et d’autres encore ……