Construire la stratégie de transformation de ses variétés paysannes : performance, autonomie et durabilité en meunerie

Identifier les enjeux stratégiques liés à l’utilisation des variétés paysannes en meunerie et explorer les techniques et outils pour optimiser la transformation des variétés paysannes tout en améliorant la performance économique
Analyser le fonctionnement d’une filière locale de farine bio pour en renforcer la cohérence et la durabilité
Réfléchir aux investissements stratégiques et à l’ergonomie des outils de transformation pour une chaîne de production efficace et pérenne

• Opérateur/trice de fabrication de produits alimentaires
• Conducteur/trice de ligne de production alimentaire