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Opérateur/trice de fabrication de produits alimentaires

  • Synonyme : agent/e de production alimentaire opérateur/trice de conditionnement de produits alimentaires opérateur/trice de production de produits alimentaires préparateur/trice de produits alimentaires
  • Métiers associés : Boucher/ère, Boulanger/ère
  • Niveau CAP, BEP salarié

Yaourt, soupe de légumes, pizza, boisson gazeuse… l'opérateur ou l'opératrice de fabrication de produits alimentaires intervient, manuellement ou en pilotant une machine, à une ou plusieurs étapes de fabrication d'un produit alimentaire industriel. Selon l'activité de son atelier, il lui faut pétrir une pâte, cuire un jambon, fabriquer une sauce, découper du poisson, éplucher des légumes… Le tout est réalisé en respectant certaines règles d'hygiène et de qualité et sous le contrôle du conducteur ou de la conductrice de ligne de production. Les opérateurs et opératrices sont recherchés par les PME (petites et moyennes entreprises) du secteur (confiserie, conserverie, laiterie, ateliers de découpe ou de conditionnement, charcuterie ou boulangerie industrielle…) partout en France. Avec de l'expérience, il est possible d'évoluer vers un poste de conducteur ou conductrice de ligne de production ou de devenir responsable d'unité de fabrication.

Albina Cherkez est opératrice de production chez SVA Jean Rozé à Vitré.
Albina Cherkez est opératrice de production chez SVA Jean Rozé à Vitré. © Jérôme Sevrette
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Le métier en détail

Poste fixe ou polyvalent

Dans un atelier, l'opérateur ou l'opératrice de fabrication peut occuper un poste fixe sur une ligne de production, où ses gestes sont plutôt répétitifs. Mais il ou elle peut aussi intervenir dans différentes étapes de fabrication d'un produit. Il n'est pas rare que la production soit ininterrompue, ce qui requiert un fonctionnement en trois-huit et donc du travail potentiel la nuit ou le week-end.

Travail d'équipe

Le travail s'effectue au sein d'une équipe et sous la responsabilité d'un ou une responsable d'atelier, en suivant des consignes de travail précises (sur la fabrication, les normes de qualité du produit, l'hygiène et la sécurité…). L'entraide entre collègues, à qui l'on transmet remarques et observations, est importante.

 

Environnement particulier

L'agroalimentaire est un secteur où les règles d'hygiène et de sécurité sont les plus strictes. Des équipements de protection individuelle sont nécessaires : charlotte sur la tête, blouse, masque, bouchons d'oreilles… Le travail s'effectue dans un environnement bruyant (à cause des machines) où il peut faire chaud ou froid en fonction des produits travaillés.

Habile et vigilant

Découpage de légumes ou cuisson d'une pâte, l'opérateur ou l'opératrice connaît les produits et leurs modes de fabrication et de conditionnement. Une partie de la production dépend de son travail. Habilité, précision, concentration et vigilance sont indispensables pour repérer toute anomalie et réagir au plus vite le cas échéant.

Rigoureux et adaptable

Il faut suivre scrupuleusement les recettes, les temps de préparation, la fréquence des contrôles qualité du produit et les normes d'hygiène. De bonnes capacités d'adaptation permettent de changer de poste ou de fabriquer de nouveaux produits lorsque l'entreprise crée des recettes et lance de nouveaux produits.

Bon équipier

L'esprit d'équipe et la collaboration sont appréciés dans ce métier, ainsi qu'une bonne résistance physique pour assurer la continuité de la production. Il est nécessaire d'être réactif et suffisamment autonome pour ne pas interrompre ou ralentir la chaîne de production au moindre doute. Tout dysfonctionnement doit être repéré rapidement. Lui incombe aussi la maintenance de base sur sa machine.

Du CAP au bac professionnel, plusieurs diplômes permettent d'accéder à ce métier.

Après la 3e

CAP boucher ; charcuterie-traiteur ; chocolaterie-confiserie ; poissonnier écailler ; glacier fabricant ; pâtissier ; conducteur d'installations de production

CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires, option transformation de produits alimentaires ou option conduite des machines

Niveau bac

Bac professionnel boucher charcutier traiteur ; boulanger-pâtissier ;  production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques (PIPAC) ; 

BP conducteur de ligne de production alimentaire

Exemple de formations requises
CAP pâtissier
CAP boulanger
CAP conducteur d'installations de production
CAP chocolaterie-confiserie

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1823 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Des emplois de proximité

Avec 17 647 industriels et 427 000 salariés, l'agroalimentaire est la première industrie française, en grande majorité constituée de PME (petites et moyennes entreprises) réparties sur tout le territoire, avec des activités très variées : produits surgelés, plats cuisinés ou bio, fabrication de fromages ou de yaourts, découpe de légumes, de poisson ou de viande, biscuiterie, conserverie, mise en bouteille de boisson ou boulangerie industrielle…

Polyvalent ou spécialiste

L'opérateur ou l'opératrice de fabrication fait partie des profils les plus recherchés dans l'agroalimentaire. Les professionnels maîtrisant différents procédés de fabrication seront très appréciés dans les PME. Dans la boulangerie ou la charcuterie industrielles, les entreprises embauchent plus facilement des spécialistes : boulangers ou charcutiers-traiteurs. Les bouchers sont particulièrement recherchés pour la découpe et préparation des viandes.

Promotion possible

Avec de l'expérience, on peut évoluer vers un poste de responsable de ligne de production ou d'unité de fabrication.

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