La formation doit permettre d’acquérir les techniques nécessaires à la réalisation de galettes et crêpes avec garnitures en restauration commerciale et à la réalisation de préparations de type snacking à base de blé noir et de froment.
À l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
À l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
- Maîtriser l’environnement de formation
- Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire crêperie
- Réaliser les pâtons de blé noir et de froment
- D’effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières
- Réaliser les recettes de garnitures
- Maîtriser la réalisation des crêpes et galettes en respectant toutes les étapes d’élaboration
- Adapter les modes de cuisson en fonctions des préparations
- Cuisiner les recettes et les sauces d'accompagnements
- Dresser les assiettes et les buffets de présentation