Le ou la manager opérationnel/le assure le bon fonctionnement d’un établissement de restauration rapide en prenant en charge une partie de la gestion quotidienne des opérations administratives et financières, la supervision des équipes, dans le but de satisfaire les clients.
Le ou la manager opérationnel/le doit s'assurer que toutes les opérations se déroulent sans problèmes. À lui ou à elle de gérer les stocks afin que les ingrédients nécessaires soient disponibles et en quantité suffisante pour la journée, de planifier les horaires du personnel, de garantir le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
À l’interface entre la direction du restaurant et les équipes, il ou elle manage les employés polyvalents, n’hésitant pas à leur prêter main forte au cours des services, en cas de « coups de feu » (période d’activité intense). Gérer les ressources humaines signifie aussi recruter et former. Par exemple, en mettant en place des sessions de formation régulières pour faire connaître les procédures de sécurité alimentaire aux collaborateurs. Un environnement de travail positif et productif est motivant pour les équipiers. Afin que tous se sentent valorisés, le ou la manager peut instaurer un système de récompenses pour les employés les plus performants.
Il ou elle doit également gérer les plaintes des clients et s'assurer que ceux-ci repartent satisfaits, en leur proposant une solution rapide et efficace. En cas de forte affluence, il ou elle doit coordonner ses équipiers pour réduire les temps d'attente des consommateurs.
Le ou la manager opérationnel/le exerce sous la supervision et la délégation de la direction, dans des espaces de vente très divers, tant sur le type de produits vendus (sandwichs, pâtisseries, plats à emporter, etc.), que sur le mode d’organisation ou les modalités de service aux clients (drive, commande à distance, sur borne, en livraison à domicile, avec service en salle, etc.). Dans tous les cas, il ou elle évolue dans un environnement marqué par des processus de production et de gestion très précis et exigeants, avec un grand nombre de standards qualité et d’indicateurs de performance à suivre, dans le respect des exigences environnementales et règlementaires (fin de la vaisselle jetable, tri des déchets, etc.), avec des outils de gestion de l’activité et de pilotage de la performance numériques.
Le ou la manager opérationnel/le peut travailler tard le soir ou tôt le matin pour préparer le restaurant avant l'ouverture. De plus, si un employé ne se présente pas à son poste, le manager doit rapidement trouver un remplaçant ou réorganiser l'équipe pour couvrir le manque.
De nombreux établissements de restauration rapide fonctionnent sous forme de franchises pour utiliser le nom, les recettes et le système de gestion de l’entreprise-mère. Les franchisés bénéficient ainsi du soutien d’une marque établie et d’un modèle commercial éprouvé. Les établissements de restauration rapide indépendants sont gérés par des propriétaires uniques.
Le ou la manager opérationnel/le doit aimer le travail en équipe et savoir motiver les employés en reconnaissant les efforts de chacun/e. Il ou elle doit posséder d'excellentes compétences en communication pour donner des instructions claires, résoudre les conflits et répondre aux plaintes des clients de manière efficace. Il ou elle doit aussi savoir organiser et gérer les plannings du personnel, entre autres. Par exemple, en cas d'absence imprévue d'un employé, il ou elle doit être capable de réorganiser rapidement l'équipe et le service.
Une bonne connaissance des normes de sécurité alimentaire est indispensable. Le ou la manager doit impérativement garantir la santé et la sécurité des clients, en s’assurant du respect des procédures. Par exemple, il doit vérifier régulièrement que les températures de stockage des aliments sont conformes aux normes.
Le ou la manager opérationnel/le doit savoir s’adapter à toutes les situations, en étant prêt/e à s'ajuster en conséquence. Par exemple, il doit être capable de gérer une augmentation soudaine de la clientèle ou encore s'adapter à la nouvelle politique stratégique et commerciale de l'enseigne.
Le métier est accessible aux titulaires d’un bac + 2 au minimum et/ou doté/es d’une expérience de manager dans une enseigne de restauration rapide ou traditionnelle, ou dans le domaine de la vente, de la grande distribution généraliste ou spécialisée, etc. Certaines enseignes proposent des parcours d’accès au métier par l’alternance.
Niveau bac + 2
BTS management commercial opérationnel (profil manager) ; management en hôtellerie restauration, option A management d'unité de restauration
TP (titre professionnel) manager d'unité marchande
À partir du Smic.
Le métier est essentiellement représenté dans les entreprises de 20 salariés ou plus et propose de nombreuses évolutions professionnelles. Après quelques années d'expérience, le ou la manager opérationnel/e peut devenir directeur ou directrice de restaurant, ou directeur de zone ou de région, pour superviser plusieurs restaurants dans une zone géographique donnée, assurant la cohérence des opérations et des standards de qualité à travers tous les établissements.
Il ou elle peut encore se spécialiser en tant que responsable de la formation, pour former les nouveaux employés et les futurs managers. Avec un esprit entrepreneurial et une expérience avérée, il est possible de créer sa propre entreprise de restauration rapide. Enfin, les compétences acquises en restauration rapide sont transférables à la restauration collective (cantines scolaires, entreprises, hôpitaux) ou la restauration « classique » (restaurants gastronomiques, brasseries…).
