Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration.
Évaluer ses pratiques professionnelles
Vérifier la conformité de ses pratiques par rapport à la réglementation.
Participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers, conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011
Évaluer ses pratiques professionnelles
Vérifier la conformité de ses pratiques par rapport à la réglementation.
Participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers, conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011
- Définir le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Identifier la réglementation sanitaire
- Définir la méthode HACCP
- Connaitre la biologie des produits
- Respecter la durée de vie des produits
- Réaliser la traçabilité
- Comprendre l'incidence de la température sur les produits
- Mettre en place les autocontrôles
- Gérer les points de non conformité
- Identifier les risques alimentaires
- Respecter l'hygiène et limiter les comportements à risque
- Respecter l'hygiène du personnel : Tenue vestimentaire idéale, lavage de mains, comportement (mouvements d'air, santé)
- Respecter l'hygiène des locaux et du matériel : principe du nettoyage et de la désinfection