- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- La sécurité alimentaire
- Le développement microbien
- La surveillance des vecteurs de contamination
- La méthode HACCP et la traçabilité
- Les moyens de conservation des aliments
- La mise en place du PMS au sein de votre établissement
- Les allergènes en restauration